Бадди Валастро, главный герой программы «Король кондитеров» на канале TLC, предлагает испечь пирог с осенним вкусом – и, кстати, он отлично подходит для Хэллоуина!
Ингредиенты:
- 2 стакана грецких орехов
- 3 стакана муки
- 1 ч. л. разрыхлителя теста
- 1 ч. л. соды
- ¾ ч. л. соли
- 2 ч. л. корицы
- 1 ч. л. мускатного ореха
- ½ ч. л. молотого имбиря
- Несколько зубчиков гвоздики (измельчить)
- 200 г сливочного масла комнатной температуры
- 1 стакан сахара
- 1 стакан коричневого сахара
- 4 яйца
- 2,5 ч. л. ванильного экстракта
- 500 г тыквенного пюре (см. рецепт ниже)
- 1/3 стакана молока
Для крема:
- 200 г сливочного масла
- 400 г любого сливочного сыра (напр. маскарпоне)
- 1/3 стакана коричневого сахара
- 2,25 стакана сахарной пудры
- соль – на кончике ножа
- 1,5 ч. л. корицы
- ¼ ч. л. мускатного ореха
- ¾ ч. л. ванильного экстракта или 1 пакетик ванильного сахара
Приготовление тыквенного пюре:
- 3-4 тыквы хоккайдо
- Разогрейте духовку до 200° С.
- Возьмите несколько тыкв хоккайдо, разрежьте пополам, ложкой вытащите семечки.
- На противень постелите бумагу для выпечки, уложите половинки тыквы разрезом вниз.
- Запекайте 40-45 минут – тыква готова, если нож входит в нее без усилий. При этом кожура должна стать коричневой (если потрескалась – это нормально).
- Остудите тыкву. Ложкой вытащите мякоть в миску, перемешайте погружным миксером до однородной массы.
- Разложите по пластиковым контейнерам. Пюре можно хранить в морозилке несколько месяцев, размораживая необходимое количество для выпечки или приготовления супов.
Приготовление основы:
- Поджарить орехи в средне разогретой духовке (в течение 3-4 минут) – пока не начнут чуть-чуть подрумяниваться. Остудить.
- Разогреть духовку до 180°С.
- В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель, соду, соль и пряности.
- В чашку миксера поместить масло и сахар обоих видов, взбить.
- Добавить в миксер тыквенное пюре, перемешать на медленной скорости.
- Добавить в миксер поочередно молоко и сухую смесь порциями в три приема, заканчивая сухими ингредиентами. Во время добавления жидких ингредиентов вбивать яйца по одному (при последнем добавлении – два оставшихся). Перемешать до однородной массы.
- Выпекать в форме, смазанной маслом и посыпанной мукой, около 30 минут (проверить готовность зубочисткой).
- Переместить на решетку, отудить около 15 минут, затем полностью остудить на полотенце. Разрезать вдоль на 2 коржа.
Приготовление крема:
- Масло, сливочный сыр, коричневый сахар взбить на средней скорости в миксере до кремовой консистенции.
- Добавить сахарную пудру в несколько заходов по полстакана за 1 раз, взбить.
- Добавить остальные ингредиенты, перемешать. Следите за тем, чтобы не перебить масло.
- Смажьте нижний корж, сверху накройте вторым коржом. Верх торта также украсьте кремом.Выдержать как минимум час в холодильнике. Подавать при комнатной температуре.
Приятного аппетита!