Панеттоне
В каждой стране своя традиционная рождественская выпечка, и в Италии это панеттоне. Бадди Валастро, главный герой программы «Король кондитеров», всегда помнит свои итальянские корни и каждый год печет этот удивительно вкусный кекс по семейному рецепту, который передается из поколения в поколение. Сегодня Бадди делится им с читателями «7 дней»!
Ингредиенты:
Мука 350 г
Дрожжи 30 г
Молоко 150 мл
Сахар 80 г + 1 ч. л. для закваски
Масло сливочное 120 г
4 желтка +1 желток для смазывания верха
Засахаренная цедра лимона 50 г
Засахаренная цедра апельсина 50 г
Миндаль 50 г (без кожицы)
Изюм 50 г
Ром 1 ст. л.
Соль на кончике ножа
½ стручка ванили
Приготовление:
1. Молоко слегка нагреть (до 35-40 градусов Цельсия), положить в него дрожжи и 1 ч. л. сахара. Отставить на 15-20 минут (до появления пены).
2. Масло, сахар, соль и семена ванили (из стручка) взбить миксером до однородной кремовой массы, постепенно добавляя желтки по одному.
3. Молоко с дрожжами вылить в миску, насыпать туда муку, перемешать. Добавить приготовленный масляно-яичный крем, как следует перемешать, отставить тесто в теплое место на полтора часа, накрыв сверху полотенцем.
4. Высокую круглую форму для кекса смазать маслом. Из кондитерского пергамента вырезать круг того же диаметра, что и форма, положить на дно. Затем вырезать полосу по высоте формы и положить внутрь, завернув кольцом вдоль стенок.
5. Цедру лимона и апельсина мелко нарезать, миндаль порубить, перемешать, добавить к ним вымытый изюм, залить ромом. Перемешать, добавить к тесту, когда оно подойдет (через полтора часа после замешивания).
6. Тесто выложить в форму (заполнив ее наполовину) и отставить еще примерно на час – оно должно увеличиться в объеме вдвое.
7. Форму с подошедшим тестом поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 °С, смазав верх яичным желтком.
8. Выпекать 60-80 минут, готовый панеттоне оставить на 10 минут в форме, затем вытащить, удалить кондитерский пергамент и остудить при комнатной температуре.
9. Если вы печете угощение заранее и хотите, чтобы панеттоне хранился дольше, то не следует потирать верх яйцом перед выпечкой – вместо этого смажьте его сливочным маслом сразу после того, как вытащите из духовки.
Мохито-капкейки
Тем, кто в новогоднюю ночь предпочитает мохито, наверняка придутся по вкусу и мохито-капкейки от Короля кондитеров Бадди Валастро!
Ингредиенты:
Масло 120 г
Сахар 130 г
3 яйца
1 кофейная ложечка экстракта ванили
Молоко 60 мл
Мука 200 г
Цедра лайма (натертая) – 1 ст. л.
Разрыхлитель теста – 1 пакетик
Сок лайма – 2 ст. л.
Для крема:
Масло 250 г
Сахарная пудра 190 г
Молоко 50 г
Белый ром 80 мл
Сахар-песок 20 г
Сок лайма 2 ст. л.
Цедра лайма (натертая) – 2 ч. л. (для украшения).
1. Духовку нагреть до 175 °C. Форму для капкейков выстелить кондитерским пергаментом.
2. Размягченное при комнатной температуре масло взбить с сахаром в пену, добавляя яйца по одному.
3. В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель, экстракт ванили. Добавить небольшими порциями в масло, постоянно перемешивая.
4. Влить в массу молоко небольшими порциями, постоянно перемешивая.
5. Добавить сок лайма и цедру, перемешать.
6. Тесто разложить в 12 формочек. Поставить в духовку, выпекать 20 минут.
7. Готовые капкейки остудить.
Приготовление крема:
1. Сахар-песок, ром и сок лайма нагреть на водяной бане до растворения сахара. Остудить.
2. Масло взбить с сахарной пудрой и молоком до кремовой массы. Влить в нее остывший ромовый сироп. Перемешать лопаткой.
3. С помощью кондитерского мешка с насадкой украсить капкейки, сверху посыпать тертой цедрой лайма. Поставить в холодильник, чтобы крем застыл.
Рождественский шоколадно-яичный торт
Бадди Валастро, главный герой проекта TLC «Король кондитеров», делится рецептом рождественского шоколадно-яичного торта, который достаточно просто готовится в домашних условиях.
Ингредиенты для теста:
Грецкие орехи 220 г
Миндальная мука 60 г
Сахарная пудра 280 г
Изюм 60 г
8 яиц
Экстракт ванили 1 кофейная ложечка
Вода 4 ст. л.
Манная крупа 4 ст. л.
Разрыхлитель теста 1 пакетик
Ром 3 ст. л.
Любой кислый джем для пропитки коржей
Миндальные лепестки и дробленые грецкие орехи для украшения
Основа для крема:
350 мл молока
Крахмал кукурузный 50 г
Ингредиенты для шоколадного крема:
Масло 125 г
Шоколад 100 г
Сахар-песок 70 г
Ванильный сахар 1 пакетик
1 яйцо
Ингредиенты для яичного крема:
Масло 125 г
2 желтка
Сахарная пудра 5 ст. л.
Ванильный сахар 1 пакетик
Молоко 1 ст. л.
Приготовление теста:
1. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахарной пудрой, добавить молотые орехи, миндальную муку и изюм, предварительно замоченный в роме (вместе с ромом). Перемешать, добавить муку, экстракт ванили, разрыхлитель, воду. Перемешать еще раз.
2. Белки взбить отдельно, добавить в миску с остальными ингредиентами. Аккуратно перемешать.
3. Тесто вылить в предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекать при температуре 160 °C 30-45 минут (готовность проверить зубочисткой).
4. Готовый корпус разрезать вдоль на 3 части. Каждую сбрызнуть ромом и намазать джемом.
5. На нижний корж выложить половину шоколадного крема. Накрыть вторым коржом, промазать желтковым кремом (выложить весь). Сверху положить третий корж, смазать оставшимся шоколадным кремом. Сверху посыпать миндальными лепестками и дроблеными грецкими орехами.
Приготовление основы для крема:
1. 300 мл молока довести до кипения.
2. В 50 мл холодного молока размешать крахмал, вылить в горячее молоко, варить 1-2 минуты на малом огне до загустения (не кипятить!).
3. Выключить, остудить. Получилась основа, из которой готовятся оба крема.
Приготовление шоколадного крема:
1. Масло взбить с сахаром, добавить растопленный на паровой бане и остывший шоколад, последним вбить яйцо.
2. Добавить половину основы для крема. Перемешать.
Приготовление яичного крема:
1. Желтки взбить с сахарной пудрой в пену, добавить ванильный сахар и молоко.
2. Разогреть на водяной бане, затем варить 3-5 минут. Охладить.
3. В отдельной миске взбить размягченное масло, добавить к нему остывшую желтковую массу, перемешать.
4. Добавить вторую половину основы для крема.