Чизкейк «Нью-Йорк» с вишневым топпингом: рецепт от кондитера Бадди Валастро
Роскошный кремовый десерт с сочным соусом из вишен от ведущего программы «Король кондитеров» Бадди Валастро на канале TLC.
Ингредиенты (на 16 порций):
Торт:
- Цельнозерновое несладкое печенье (хлебцы) – 10 шт.
- Сахар – 1 и 1/4 стакана
- Сливочное масло — 4 ст. л.
- Сметана – 450 г
- Кремовый сыр – 680 г
- Яйца – 5 шт.
- Экстракт ванили — 1 ст. л.
- Экстракт миндаля 1/2 ч. л.
- Пшеничная мука — 6 ст. л.
Вишнёвый топпинг:
- Замороженная или свежая вишня – 450 г
- Сахар — 1 стакан
- Вода — 1/2 стакана
- Экстракт миндаля — 1/4 ч. л.
- Кукурузный крахмал – 2 ст. л.
Приготовление:
- Разогреть духовку до 180° С.
- В кухонном комбайне или блендере смолоть цельнозерновое печенье в мелкую крошку, перемешать в миске с сахаром и маслом до однородного состояния.
- В форме для выпекания сформировать основу для чизкейка, сделав углубление в середине. Выпекать 10 минут, затем охладить.
- Взбить миксером сметану и кремовый сыр, добавить яйца, сахар, экстракт ванили и экстракт миндаля, добавить муку и смешать ещё раз, чтобы начинка стала однородной.
- Поместить сырную начинку на основу, уменьшить температуру духовки до 160° С и выпекать чизкейк 1 час и 5 минут. Оставить его в духовке на час, затем достать, накрыть и охлаждать 3 часа.
- Смешать вишню, сахар, воду и экстракт миндаля в кастрюле и варить на среднем огне, часто помешивая. Когда топпинг закипит, снять с огня через минуту и добавить кукурузный крахмал, растворённый в 2 столовых ложках воды. Варить минуту до загустения, охлаждать 2 часа.
- Покрыть чизкейк топпингом перед нарезкой.
Приятного аппетита!