Рецепт популярного американского десерта от Бадди Валастро, ведущего программы TLC «Король кондитеров».
Ингредиенты:
- 2 стакана муки
- Полстакана какао-порошка
- Чайная ложка с горсткой пищевой соды
- Чайная ложка соли
- Полстакана сливочного масла комнатной температуры
- Полстакана сахара
- Полстакана коричневого сахара
- 1 яйцо
- Чайная ложка ванильного экстракта
- Стакан пахты (молоко 0,5-1% жирности)
Для мятного сливочного крема:
- Стакан мягкого сливочного масла
- 3 стакана сахарной пудры
- Чайная ложка ванильного экстракта
- Половина чайной ложки мятного экстракта
- 2-3 столовые ложки жирных сливок
Для ганаша:
- Половина стакана молочного шоколада (покрошить)
- Четверть стакана жирных сливок
- Столовая ложка кукурузного сиропа
- Любые кондитерские украшения по желанию — мятные конфетки, леденцы, блестки, посыпки, глазурь соломкой
Приготовление мятного сливочного крема:
- Масло взбивать миксером на средней скорости около 2 минут. Постепенно всыпать сахарную пудру, не переставая взбивать. Добавить мятный и ванильный экстракты и жирные сливки. Взбивать еще 3-5 минут до пенящейся консистенции.
Приготовление ганаша:
- Выложить шоколад в маленькую миску и залить как следует разогретыми сливками.
- Размешивать до однородности
- Добавить кукурузный сироп и снова перемешать
- Отставить ганаш в сторону и дать остыть, помешивая время от времени. К моменту подачи на стол ганаш должен быть едва теплым.
Приготовление пирожных:
- Разогреть духовку до 200° C и застелить противень пергаментом для выпечки
- В среднюю миску высыпать муку, какао-порошок, пищевую соду и соль. Смешать и взбить.
- Смешать в другой миске сливочное масло и сахар и взбивать миксером на средней скорости до легкой и пенящейся консистенции (около 3-5 минут). Добавить экстракт ванили и яйцо и продолжать взбивать до однородности. Поочередно всыпать мучную смесь и пахту и перемешать.
- Выложить получившееся тесто на противень порционно глубокой ложкой для мороженного на расстоянии, оставляя около 5 сантиметров между кексами. Выпекать 8-10 минут до готовности. Вытащить из духовки и дать остыть.
- Мятный сливочный крем выдавить с помощью кондитерского мешка на остывшие кружки теста. Посыпать искрошенными мятными леденцами и любыми кондитерскими украшениями. Сверху положить еще один слой бисквита, чтобы получилось что-то вроде сэндвича со сладкой начинкой.
- На верхний слой нанести чайной ложкой чуть теплый ганаш. По желанию посыпать любыми съедобными украшениями. Подавать сразу же.
Приятного аппетита!