Пекановые батончики: рецепт от Бадди Валастро
Сладкие ореховые снэки с морской солью и шоколадом от ведущего программы «Король кондитеров» Бадди Валастро на телеканале TLC.
Ингредиенты (на 12-14 порций):
Батончики:
- сливочное масло – 110 г
- коричневый сахар – 90-100 г
- соль — 1/2 ч. л.
- мука – 300 г
Начинка:
- орехи пекан – 300-350 г
- сливочное масло – 50 г
- коричневый сахар – 100 г
- кукурузный сироп – 50-60 г
- сливки 40% — 2 ч. л.
- экстракт ванили – 1 ч. л.
- расплавленный тёмный шоколад – 100 г
- морская соль для декорирования
Приготовление:
Батончики:
- Разогреть духовку до 170-180 градусов, смазать противень и выстелить пергаментной бумагой.
- В отдельной миске смешать и взбить миксером на средней скорости сливочное масло и коричневый сахар до воздушной консистенции, добавить соль и муку и медленно взбивать, пока смесь не станет однородной.
- Поместить тесто на противень и оставить охлаждаться в течение как минимум 25 минут, затем выпекать в течение 10 минут на каждой стороне, вынуть их духовки и остудить.
Начинка:
- Нарезать орехи пекан. На среднем огне расплавить масло, добавить коричневый сахар, соль, кукурузный сироп и сливки и тушить в течение одной минуты. Налить смесь на готовые песочные батончики, поместить в духовку и запекайте в течение 20 минут, пока не образуются пузырьки у краёв.
- Вынуть батончики из печи и полностью остудить, поставить в холодильник на 6-8 часов, лучше всего на ночь. Нарезать готовое печенье на квадраты, предварительно вынув из противня.
- Расплавить шоколад на водяной бане, при помощи кондитерского мешка украсить батончики, при желании использовать для украшения и морскую соль.