Простые рецепты салатов на зиму

Что у тебя осталось на память о лете, кроме фотографий из поездок, сувениров и загара? Ещё не поздно запечатлеть солнечные краски и ароматы в банках с салатами на зиму.
Салаты-заготовки – прекрасное дополнение к зимнему столу. Есть несколько веских причин ими заняться:

богаты растительной клетчаткой;

возбуждают аппетит, дополняя гарниры с нейтральным вкусом – картофельное пюре, рис, рассыпчатые каши, макаронные изделия;

могут стать самостоятельным блюдом, закуской, гарниром, заправкой для супов и основой для соусов ко вторым блюдам;

экономят твоё драгоценное время на приготовления обеда!

Конечно, у каждой хозяйки есть свои любимые рецепты салатов на зиму, а наши салаты хороши тем, что они очень просты и с ними справится даже новичок, впервые взявшийся за домашнее консервирование. Следует только помнить, что непременным условием успеха заготовок на зиму является тщательная стерилизация банок и крышек для укупоривания.

Салат на зиму из огурцов по-грузински

Ингредиенты:

Огурцы — 2,5 кг;
Спелые томаты — 1 кг;
Растительное масло — ½ стакана;
Сахар — ½ стакана;
Соль — 2 ст. л. (без горки);
Уксус 9% — ½ стакана;
Чеснок — 150 г (2 некрупных головки);
Петрушка, кинза, базилик, сельдерей, орегано – по выбору и по вкусу;
Приправа уцхо-сунели ¼ ч. л. или по вкусу.

Способ приготовления:

пропустить томаты через мясорубку или блендер, выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло, довести до кипения, варить 15 минут на слабом огне под крышкой.
нарезать огурцы кружочками толщиной 0,5 см, если кожура грубая – очистить.
чеснок разобрать на зубчики, пропустить через пресс или мелко порубить ножом.
засыпать в кастрюлю огурцы, чеснок, добавить уксус, зелень и/или сухую приправу.
варить 5 минут до изменения цвета огурцов – они приобретут бронзовый оттенок.
разложить по подготовленным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и держать «под шубой» до полного остывания.

Разноцветное ассорти на зиму

Ингредиенты:

Цветная капуста — 500 г;
Краснокочанная капуста — 400 г;
Огурцы — 400 г;
Морковь — 300 г;
Зеленые томаты (можно использовать и красные, но выбирать плотные) — 200 г;
Острый перец — 1 стручок;
Лавровый лист – 5-7 шт.;
Черный перец — 6-8 горошин;
Душистый перец — 5 горошин;

Рассол:

Вода — 1,5 л;
Соль — 2 ст. л.;
Сахар – 3 ст. л.;
Уксус 9% — 3 ст. л.

Способ приготовления:

подготовить овощи: нарезать морковь, огурцы и острый перец (удалив семена и плодоножку) кружочками, томаты – небольшими ломтиками, краснокочанную капусту – крупными кубиками.
разобрать цветную капусту на соцветия и бланшировать в кипятке 4 мин.
разложить овощи, перец и лавровый лист в подготовленные банки.
подготовить маринад: вскипятить воду с солью и сахаром, после закипания влить уксус.
залить овощи в банках горячим маринадом.
закатать, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом до полного остывания.

Салат на зиму из капусты с яблоками

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 2 кг;
Морковь – 300 г (2 крупных корнеплода);
Яблоки – 300 г (2 больших, плотных кисловатых яблока типа антоновки);
Семена укропа, тмин или анис – 1 ч. л. – на выбор, по вкусу;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – ½ стакана;
Чёрный перец – 5-6 горошин.

Рассол:

Вода – 1 л;
Уксус 9% — 1 стакан.

Способ приготовления:

нашинковать капусту и морковь, нарезать яблоки дольками.
добавить соль, сахар и специи.
смешать руками, чтобы овощи дали сок.
оставить при комнатной температуре на 3 часа.
вскипятить воду, приготовить рассол.
разложить по подготовленным банкам, слегка уплотняя, залить горячим рассолом, который должен занимать примерно ¼ объёма банки.
накрыть банки стерильными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой с полотенцем на дне так, чтобы вода доходила до плечиков банки.
нагреть воду до кипения на медленном огне. Банки объёмом 0,5-0,7 л после закипания воды стерилизовать 10 мин, 1 л – 15 мин.
закатать, перевернуть, держать «под шубой» до полного остывания.

При подаче на стол этот салат хорошо посыпать рубленой зеленью и ягодами клюквы или брусники.

Салат «Охотничий»

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 0,5 кг;
Томаты – 0,5 кг;
Морковь – 0,5 кг;
Огурцы – 0,5 кг;
Лук репчатый – 0,5 кг;
Сладкий перец – 0,5 кг;
Сахар – 1/2 стакана;
Соль – 2 ст. л. без горки;
Растительное масло – 1/2 стакана;
Чёрный перец – 5-6 горошин;
Лавровый лист – 3 шт;
Уксус 9% — 1/3 стакана.

Способ приготовления:

нашинковать капусту, нарезать морковь, огурцы и томаты кружочками, лук и сладкий перец – полукольцами.
налить совсем немного масла на дно глубокой кастрюли.
выложить овощи слоями: сначала морковь, затем капусту, лук, огурцы, сладкий перец и томаты. Не бойся переполнения кастрюли – в процессе нагревания овощи дадут сок и осядут.
поставить на средний огонь, но до закипания слои не перемешивать.
влить масло, уксус добавить специи и осторожно перемешать после закипания.
довести снова до кипения и варить 5 мин.
разложить по подготовленным банкам. Простерилизовать банки в кипящей воде (0,5 л — 5 минут, 1 л — 10 минут), закатать, перевернуть, накрыть одеялом до полного остывания.

Этот салат интересен тем, что может стать замечательной суповой заправкой в походе, достаточно сварить в котелке над костром картошку и добавить содержимое банки. А если на это нет времени – пусть салат остается салатом – с печёной картошкой и поджаренными охотничьими сосисками.

Салат «Огонёк на зиму» (самый простой рецепт)

Ингредиенты:

Баклажаны – 2,5 кг;
Томаты – 0,5 кг;
Перец острый – 2-3 стручка;
Перец сладкий – 0,5 кг;
Чеснок – 150 г (две небольшие головки);
Соль – 2 ст. л. (плюс еще 1 ст. л. на подготовку баклажанов);
Уксус 9% – ½ стакана;
Масло растительное – 1 стакан.

Способ приготовления:

нарезать кружочками баклажаны, посыпать солью, хорошо перемешать и оставить на 1 час для удаления характерной горечи.
слить выделившийся сок и промыть баклажаны холодной водой.
удалить плодоножку у острого перца и, если салат готовится для самых больших любителей острых блюд, можно даже не удалять семена.
помидоры, чеснок, сладкий и острый перец пропустить через мясорубку или блендер.
перенести овощное пюре в кастрюлю, влить масло, довести до кипения. Добавить баклажаны, довести на слабом огне до кипения и варить 30 минут. Выложить в подготовленные банки, закатать, перевернуть, остудить «под шубой».

Более длительный вариант приготовления этого салата включает обжаривание ломтиков кабачков или их запекание. Можешь попробовать приготовить оба варианта!