Грушевая галетта с яблочным сиропом
Деревенские груши, соединенные с бальзамическим сиропом в рецепте короля кондитеров Бадди Валастро, превращаются в нежный потрясающий десерт.
Ингредиенты на 12 порций:
Тесто:
1 1/3 чашки муки
2 ч. л. сахара
1/8 ч. л. соли
4 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. маргарина
1 ч. л. яблочного уксуса
4 ч. л. ледяной воды
Начинка:
3 ч. л. яблочного желе
4 большие спелые груши сорта анжу или бартлетт
3 ст. л. сахара
1/4 ч. л. молотого имбиря
1/8 ч.л. молотой корицы
1 большое яйцо
Сироп:
2 чашки яблочного сидра или сока
1/4 cup бальзамического уксуса
3 ч. л. сахара
Приготовление:
Тесто:
1. Смешать муку, сахар и соль в миске среднего размера, добавить масло и разминать смесь до тех пор, пока она не станет похожа на грубые крошки.
2. Добавлять уксус и воду по 1 столовой ложке, помешивая тесто вилкой до тех пор, пока оно не станет рассыпчатым.
3. Замесить тесто, собрав его в единую массу, сформировать приплюснутую лепёшку, обернуть пищевой плёнкой и охлаждать не менее 1 часа.
4. Разогреть духовку до 200° С, застелить противень пергаментной бумагой.
Начинка:
1. Размягчить яблочное желе в микроволновой печи в течение 10-15 секунд.
2. Присыпать стол мукой, раскатать тесто в лепёшку диаметром около полуметра.
3. Перенести тесто на подготовленный противень и смазать яблочным желе, отступив примерно 5 сантиметров с края.
4. Нарезать груши тонкими ломтиками и выложить их на тесто по кругу, двигаясь по направлению от краёв к центру.
5. Смешать сахар, имбирь и корицу в маленькой миске и посыпать основу галетты, оставив две чайные ложки смеси.
6. Завернуть края галетты наверх, делая одинаковые зажимы через каждые пару сантиметров.
7. Слегка взбить яйцо, обработать пирог сверху и посыпать оставшейся смесью имбиря и корицы.
8. Выпекать до золотистой корочки около 40 минут.
9. Перед подачей остужать галетту как минимум полчаса.
Сироп:
1. Взять двухлитровую кастрюлю, смешать в ней яблочный сок, бальзамический уксус и сахар, довести до кипения на среднем огне.
2. Непрерывно помешивая смесь, дождаться, пока жидкость испарится. Когда через 15-10 минут в кастрюле останется примерно полчашки сиропа, дать ему остыть.
3. Перед подачей на стол полить каждую порцию грушевой галетты сиропом.
Приятного аппетита!
Ягодный пирог с макадамией и рикоттой
Лёгкий французский ягодно-ореховый десерт с нежным кремом от ведущего программы TLC «Король кондитеров» Бадди Валастро.
Ингредиенты на 6 порций:
Тесто:
1 чашка орехов макадамия (можно заменить грецкими, кешью или миндалём)
3/4 стакана муки
1/4 стакана кукурузного крахмала
3 ст. л. сахара
1 яйцо
2-3 ст. л. охлажденного обезжиренного молока
Начинка:
1 чашка сыра рикотта (можно заменить творожным или сливочным сыром)
1/4 стакана сметаны
2 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. вишнёвого ликёра (можно заменить другим ликёром или исключить)
1/4 стакана растопленного виноградного желе
целые орехи и ягоды для украшения пирога
Приготовление:
1. Смешать орехи, муку и сахар и измельчить смесь в кухонном комбайне до мелкой крошки.
2. Добавить яйцо и взбить, постепенно добавляя молоко до тех пор, пока тесто не станет однородным.
3. Перенести на доску, посыпанную мукой, и осторожно месить до тех пор, пока тесто не станет гладким.
4. Обернуть тесто пищевой плёнкой и охлаждать 30 минут.
5. Разогреть духовку до 190°С.
6. Слегка присыпать мукой жестяную форму для выпечки (разъёмную или с невысокими бортами).
7. Раскатать тесто, уложить в форму и несколько раз проткнуть вилкой. Накрыть пергаментом или фольгой, засыпать сверху сухой фасолью или рисом и выпекать в течение 10 минут.
8. Убрать фольгу и бобы и продолжать выпекать 3-5 минут до золотистого цвета, затем остудить пирог.
9. Взбить вместе сыр, сметану, сахар и ликёр, распределить крем по поверхности пирога. Украсить орехами, ягодами и глазурью — размягченным виноградным желе.
Приятного аппетита!