Лимонные пирожные: сочное лакомство от Бадди Валастро
Ингредиенты на 12-16 пирожных:
Для пирога:
яйца – 7 штук
мука – 150 г
сахар – 280-300 г
разрыхлитель – 1 ч.л.
соль – 1 ч.л.
лимонная цедра – 1 ч.л.
растопленное масло — 100-120 г
молоко – 120 г
свежий сок двух лимонов
Длялимонногокрема:
зефирный крем — 200 г
масло (несолёное) – 100-120 г
лимонный сок – 2 ст.л.
лимонная цедра – 1 ч.л.
Для лимонной глазури:
масло (несолёное) – 100-120 г
кондитерский сахар – 200 г
лимонный сок – 2 ч.л.
Приготовление:
Для пирога:
1. Нагреть духовку до 170-180°С, подготовить и смазать противень для выпечки.
2. В миске вилкой смешать соль, разрыхлитель, чашку сахара и муку. В другой миске миксером взбивать яичные желтки в течение 5-7 минут, пока они не станут густыми и бледными.
3. Медленно подсыпать к желткам смесь из первой миски, чередуя её со сливочным маслом, молоком и лимонным соком. В конце добавить лимонную цедру.
4. В отдельной посуде взбить яичные белки до плотной консистенции и добавить в общую миску в 2-3 порции, делая округлые движения шпателем, но аккуратно, чтобы смесь взбитых белков не потеряла объём.
5. Вылить тесто в противень и выпекать до золотистого цвета около 20-30 минут, затем вынуть из духовки и поместить на решетку для горячего ещё на 20 минут.
6. Перевернуть противень так, чтобы выпечка осталась на решётке, полностью остудить блюдо.
7. Поместить пирожное в пластиковую посуду и поставить в холодильник на пару часов, чтобы его легче было разрезать.
Длялимонногокрема:
1. Поместить крем в кондитерский мешок с отрезанным снизу концом.
2. Достать пирожное из холодильника и разрезать на 12-16 частей.
3. Ножом сделать по три глубоких разреза на поверхности пирожных, с помощью кондитерского мешка наполнить их кремом.
4. Очистить верхнюю часть пирожных и поставить в холодильник, пока готовится глазурь.
Для лимонной глазури:
1. Масло, лимонный сок и сахар смешивать в миске до однородной сливочной консистенции.
2. Поместить глазурь в кондитерский мешок с плоским наконечником и равномерно распределите по поверхности пирожных.
Приятного аппетита!