Пирожные-макароны с малиной: десерт от Бадди Валастро
Ведущий программы TLC «Король кондитеров» поделился рецептом французского воздушного десерта, который станет идеальным украшением ужина для влюблённых.
Ингредиенты:
1 стакан сахарной пудры
3/4 стакана миндальной муки
2 больших яичных белка
2 ст. л. сахара
1/4 стакана малинового джема без семечек
розовый пищевой краситель
Приготовление:
1. Выложить пергаментную бумагу на плоский противень. Когда придёт время выпекать пирожные, разогреть духовку до 170-180°С.
2. Поместить сахарную пудру и миндальную муку в кухонный комбайн, смолоть до состояния однородного мелкого порошка и просеять.
3. Взбивать в блендере на средней скорости яичные белки около двух минут, затем добавить столовую ложку сахара и взбивать ещё минуту. Таким же образом постепенно добавить весь сахар, затем – розовый краситель и взбивать до тех пор, пока смесь не станет плотной и глянцевой, способной собраться в пики, которые не скручиваются на кончике.
4. Добавить к взбитым белкам половину смеси сахарной пудры и миндальной муки, тщательно перемешать, затем постепенно добавить вторую половину и смешать до получения однородной массы.
5. Поместить тесто для макаронов в кондитерский мешок с наконечником шириной 5-7 сантиметров, выдавить заготовки для пирожных диаметром около 3 сантиметров на противень с пергаментной бумагой.
6. Оставить макароны на противне до тех пор, пока не поверхности не образуется мягкая корочка: это займёт 1-3 часа в зависимости от влажности.
7. Поместить пирожные в духовку на 15-18 минут. Снаружи они будут хрустящими, а внутри – мягкими, похожими на жевательные конфеты.
8. Остудить полностью прямо на противне, затем осторожно отделить и наполнить малиновым джемом из расчёта «одна чайная ложка на две половинки макарона».
9. Хранить готовый десерт можно 1 день в герметичном контейнере при комнатной температуре или 5 дней в холодильнике.
Приятного аппетита!
Белый шоколадный мусс: рецепт от короля кондитеров Бадди Валастро
Ведущий телеканала TLC раскрывает секрет двойного десерта: мусс хорош и сам по себе, и в начинке для торта.
Ингредиенты на 4 порции:
2 стакана холодных жирных сливок
4 ч. л. сливочного масла
250 г белого шоколада
Приготовление:
1. Шоколад и масло смешать в маленькой миске и растопить в микроволновой печи, каждые 40 секунд проверяя состояние смеси, чтобы шоколад не начал кипеть.
2. Когда смесь масла и шоколада станет гладкой, добавить полстакана сливок и перемешать.
3. Поместить получившуюся массу в большую охлаждённую миску и добавить остаток сливок.
4. Миксером или венчиком осторожно взбить смесь. Она должна стать упругой и гладкой, а не плотной и шероховатой.
5. Готовый мусс поместить в пластиковую упаковку и поставить в холодильник: его можно съесть отдельно или использовать как начинку для торта, например, бисквита с муссом «Шарлотты».
Приятного аппетита!
Ореховое печенье с макадамией: рецепт Бадди Валастро
«Король кондитеров» TLC поделился секретом приготовления пышного песочного печенья.
Ингредиенты на 12 порций:
1 стакан жареных орехов макадамия (можно заменить грецкими орехами или кешью)
1 стакан пшеничной муки
1 яйцо
1/4 стакана кукурузного крахмала
1/2 стакана сахара
1 ст. л. молотого имбиря (по желанию)
½ ч. л. экстракта ванили
2-3 ст. л. охлаждённого обезжиренного молока
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180-190° С. Противень слегка смазать маслом или застелить пергаментной бумагой.
2. Орехи, муку, сахар и имбирь (по желанию) измельчить до однородного порошка в кухонном комбайне. Добавить яйцо и ваниль и перемешать смесь, а затем, постоянно помешивая, постепенно влить обезжиренное молоко.
3. Аккуратно размять тесто на посыпанной мукой доске и сформировать из него «колбаску».
4. Разделить тесто на шарики небольшого размера, выложить на противень и немного придавить каждый вилкой. Выпекать печенье в духовке 12-15 минут, пока оно не подрумянится.
5. Полностью охладить готовый десерт на проволочной стойке и поместить в герметичные контейнеры. В таком виде печенье можно хранить около месяца.
Приятного аппетита!
Яблочный пирог с сыром чеддер: десерт от Бадди Валастро
Рецепт индейского сырно-яблочного пирога от ведущего кондитера канала TLC. Как говорят в штате Нью-Йорк, на родине блюда – «пирог без сыра что поцелуй без объятий».
Ингредиенты на 8-12 порций:
Тесто:
1 большое яйцо
400 г пшеничной муки
4 ч. л. сахара
1/4 ч. л. соли
8 ст. л. сливочного масла
6 ст. л. растительного масла
2 ч. л. яблочного уксуса
7-8 ст. л. ледяной воды
Начинка:
7-8 жёлтых яблок (сорт «голден»)
4-5 зелёных яблок (сорт «гренни смит»)
3/4 стакана сахара
3 ст. л. пшеничной муки
3/4 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. мускатного ореха
1/2 ч. л. экстракта ванили
100 г тёртого сыра чеддер
Приготовление:
1. Смешать муку, сахар и соль в миске среднего размера. Разрезать масло на мелкие кусочки, поместить в тесто и разминать его двумя вилками, пока оно не станет похожим на грубые крошки.
2. Добавлять уксус и воду по 1 столовой ложке и смешивать до тех пор, пока не образуется сыпучее тесто.
3. Сформировать из него лепёшку около 10 сантиметров в диаметре, обернуть в пищевую плёнку и поместить на час в холодильник.
4. Разогреть духовку до 200° С. Смазать форму для выпечки. Слегка посыпать стол мукой, разделить тесто на две части и раскатать их от центра к краю так, чтобы получившиеся круги, нижний и верхний куски пирога, были диаметром чуть больше формы для выпечки.
5. Нижний кусок поместить в форму так, чтобы он закрыл дно и стенки примерно до половины. Верхним куском теста пирог нужно накрыть, когда будет готова начинка.
Начинка:
1. Очистить и тонко нарезать яблоки обоих сортов. В отдельной миске смешать сахар, муку, корицу и мускатный орех. Вылить эту смесь и экстракт ванили на яблоки так, чтобы были покрыты все кусочки.
2. Поместить начинку в форму для выпечки, на нижний кусок теста, посыпать сыром чеддер. Закрыть верхним куском теста и аккуратно обрезать по форме посуды, чуть ниже края. Оставшимся тестом можно украсить пирог – например, сформировать плетёнку.
3. Слегка смазать верхнюю часть пирога взбитым яйцом и кончиком ножа сделать небольшие прорези в центре для выхода пара.
4. Выпекать в центре духовки 40 минут. Затем достать пирог и закрыть фольгой, чтобы яблоки стали нежными, и выпекать до готовности ещё около 40 минут.
5. Остудить пирог как минимум, за 1 час до резки. Подавать тёплым или при комнатной температуре.
Приятного аппетита!