Классический белый кекс
Классический белый кекс от ведущего программы «Король кондитеров» на канале TLC Бадди Валастро – базовая основа, которая в зависимости от украшения может стать и простым угощением к чаю, и роскошным тортом к торжеству. Сам Бадди создал на этой основе немало роскошных произведений кондитерского искусства. Пеките и фантазируйте!
Ингредиенты:
4,5 стакана муки
2 ч. л. разрыхлителя теста
1,5 ч. л. соды
1 ч. л. соли
2 стакана пахты
100 г размягченного сливочного масла
2 ч. л. ванильного экстракта
0,5 стакана растительного масла
2 стакана сахара
4 яичных белка
2 яичных желтка
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 170 °С. Форму смазать маслом и посыпать мукой, отставить в сторону.
2. Смешать в миске муку, разрыхлитель, соду, соль, отставить в сторону.
3. В миксере взбивать сливочное и растительное масло с сахаром около 3 минут до кремовой консистенции.
4. Уменьшить скорость, добавить яичные белки по одному. В конце добавить яичные желтки и еще раз взбить.
5. В пахту влить ванильный экстракт. Добавлять сухую смесь и пахту поочередно в 3 приема в чашку миксера со взбитым маслом, при этом последней порцией должны добавиться сухие ингредиенты из миски. Перемешать на медленной скорости, стараясь не перебить масло.
6. Налить тесто в приготовленную форму, верх разровнять лопаткой. Выпекать при 170 °С около 30-40 минут (готовность проверить зубочисткой).
7. Осторожно извлечь из формы, остудить. В идеале стоит использовать раздвижную форму.
8. Украсить по вкусу кремом, джемом или взбитыми сливками. При желании можно разрезать вдоль на два коржа и проложить кремом, консервированными фруктами и т.п.
Тыквенный пряный пирог
Бадди Валастро, главный герой программы «Король кондитеров» на канале TLC, предлагает испечь пирог с осенним вкусом – и, кстати, он отлично подходит для Хэллоуина!
Ингредиенты:
2 стакана грецких орехов
3 стакана муки
1 ч. л. разрыхлителя теста
1 ч. л. соды
¾ ч. л. соли
2 ч. л. корицы
1 ч. л. мускатного ореха
½ ч. л. молотого имбиря
Несколько зубчиков гвоздики (измельчить)
200 г сливочного масла комнатной температуры
1 стакан сахара
1 стакан коричневого сахара
4 яйца
2,5 ч. л. ванильного экстракта
500 г тыквенного пюре (см. рецепт ниже)
1/3 стакана молока
Для крема:
200 г сливочного масла
400 г любого сливочного сыра (напр. маскарпоне)
1/3 стакана коричневого сахара
2,25 стакана сахарной пудры
соль – на кончике ножа
1,5 ч. л. корицы
¼ ч. л. мускатного ореха
¾ ч. л. ванильного экстракта или 1 пакетик ванильного сахара
Приготовление тыквенного пюре:
Ингредиенты: 3-4 тыквы хоккайдо
1. Разогрейте духовку до 200 °С.
2. Возьмите несколько тыкв хоккайдо, разрежьте пополам, ложкой вытащите семечки.
3. На противень постелите бумагу для выпечки, уложите половинки тыквы разрезом вниз.
4. Запекайте 40-45 минут – тыква готова, если нож входит в нее без усилий. При этом кожура должна стать коричневой (если потрескалась – это нормально).
5. Остудите тыкву. Ложкой вытащите мякоть в миску, перемешайте погружным миксером до однородной массы.
6. Разложите по пластиковым контейнерам. Пюре можно хранить в морозилке несколько месяцев, размораживая необходимое количество для выпечки или приготовления супов.
Приготовление основы:
1. Поджарить орехи в средне разогретой духовке (в течение 3-4 минут) – пока не начнут чуть-чуть подрумяниваться. Остудить.
2. Разогреть духовку до 180 °С.
3. В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель, соду, соль и пряности.
4. В чашку миксера поместить масло и сахар обоих видов, взбить.
5. Добавить в миксер тыквенное пюре, перемешать на медленной скорости.
6. Добавить в миксер поочередно молоко и сухую смесь порциями в три приема, заканчивая сухими ингредиентами. Во время добавления жидких ингредиентов вбивать яйца по одному (при последнем добавлении – два оставшихся). Перемешать до однородной массы.
7. Выпекать в форме, смазанной маслом и посыпанной мукой, около 30 минут (проверить готовность зубочисткой).
8. Переместить на решетку, отудить около 15 минут, затем полностью остудить на полотенце.
9. Разрезать вдоль на 2 коржа.
Приготовление крема:
1. Масло, сливочный сыр, коричневый сахар взбить на средней скорости в миксере до кремовой консистенции.
2. Добавить сахарную пудру в несколько заходов по полстакана за 1 раз, взбить.
3. Добавить остальные ингредиенты, перемешать. Следите за тем, чтобы не перебить масло.
4. Смажьте нижний корж, сверху накройте вторым коржом. Верх торта также украсьте кремом. Выдержать как минимум час в холодильнике. Подавать при комнатной температуре.
Шоколадно-кокосовое печенье
Когда хочется чего-то вкусного, а возиться на кухне не хочется, на помощь придет простой рецепт от ведущего программы «Король кондитеров» на канале TLC Бадди Валастро – шоколадно-кокосовое печенье не требует усилий, но пользуется неизменным успехом!
Ингредиенты
250 г масла
230 г муки
120 г сахарной пудры
3 ст. л. какао
100 г кокосовой стружки
Приготовление
1. Ингредиенты перемешать до однородной массы.
2. Выдержать смесь 1-2 часа в холодильнике.
3. Скатать шарики диаметром 3 см.
4. Разложить шарики на противне на достаточном расстоянии друг от друга, каждый приплюснуть вилкой крест-накрест, чтобы получилась толстая лепешка «в клеточку».
5. Выпекать 15 минут при температуре 180 °С.
6. Печенье получается очень хрупким, поэтому снимайте с листа крайне осторожно.
Осенний шоколадно-яблочно-ореховый пирог
Осенью яблоки в самом соку: нового урожая и на любой вкус. Любителям яблочных десертов Бадди Валастро, главный герой программы TLC«Король кондитеров» предлагает испечь несложный, но очень вкусный пирог, достойный праздничного стола.
Ингредиенты
4 крупных яблока (можно взять 5 средних)
200 г шоколада с содержанием какао от 45 до 60% (не термостойкого)
5 яиц
1 стакан измельченных грецких или лесных орехов
1,5 стакана сахара
2 стакана муки
2 ч. л. корицы
1 ч. л. соды (с горкой)
1 стакан растительного масла
Cахарная пудра (для украшения)
Приготовление:
1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать (не слишком мелко).
2. В миске взбить яйца с сахаром, влить растительное масло.
3. В отдельной миске смешать муку, соду, корицу. Добавить в миску с жидкими ингредиентами, перемешать до однородной массы.
4. Шоколад поломать на крупные куски, добавить в массу, туда же всыпать яблоки и орехи. Перемешать.
5. Вылить в предварительно смазанную форму.
6. Выпекать при температуре 180 °С около 40 минут (готовность проверить зубочисткой).
7. Готовый пирог остудить, верх посыпать сахарной пудрой.