Яблочные капкейки: рецепт от кондитера Бадди Валастро
Яблочный пирог любят практически все сладкоежки, а если превратить их в миниатюрные капкейки — они станут украшением любого стола! Рецепт от ведущего программы «Король кондитеров» на TLC.
Ингредиенты:
Для капкейков
- 120 грамм белой муки
- 100 грамм пшеничной муки высшего сорта
- Полторы чайные ложки разрыхлителя теста
- Щепотка соли
- Чайная ложка с горкой молотой корицы
- Половина чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
- Щепотка тертого имбиря
- 120 грамм сливочного масла комнатной температуры
- 170 грамм сахарного песка
- 2 яйца
- Чайная ложка ванильного экстракта
- 140 мл цельного молока
Для яблок в карамели:
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 3 яблока Гренни Смит — очистить от кожуры и косточек и мелко порезать
- Чайная ложка лимонного сока
- 4 столовые ложки коричневого сахара
- Половина чайной ложки молотой корицы
- Щепотка мускатного ореха
- Чайная ложка кукурузного крахмала
- 130 мл холодной воды
- Чайная ложка экстракта ванили
Для украшения:
- Небольшая замороженная основа для пирога (подойдут и остатки)
- Яйцо
- Чайная ложка молотой корицы
- 2 столовые ложки сахара
Для сливочного крема:
- 230 грамм мягкого сливочного масла
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 300 грамм сахарной пудры
- Половина чайной ложки молотой корицы
- Щепотка соли
- Чайная ложка экстракта ванили
- 1-2 столовые ложки жирных сливок
- Чайная ложка бурбона (по желанию)
Приготовление
Капкейки:
- Предварительно разогреть духовку до 180 градусов. В формы для выпечки положить бумажные корзиночки под капкейки.
- Смешать в средней миске белую муку, пшеничную муку высшего сорта, соль, разрыхлитель теста, корицу, мускатный орех и имбирь.
- Взбивать миксером сливочное масло и сахар в течение 3-5 минут. Добавить яйцо и ваниль. Полученную смесь влить в муку. Размешать. Заполнить формы для выпечки на ¾ и выпекать 20-22 минуты.
Яблоки в карамели:
- Поставить сковородку на средний огонь и растопить масло. Полить нарезанные яблоки лимонным соком, перемешать, высыпать на сковородку. Посыпать сахаром, корицей и мускатным орехом и готовить 5-6 минут, пока не станут мягкими, периодически помешивая.
- В небольшой миске смешать кукурузный крахмал и холодную воду. Влить на сковородку к яблокам и оставить на 4 минуты до загустения. После снять с огня и перемешать с ванилью. Когда яблоки остынут, накрыть крышкой и убрать в холодильник.
Украшения в виде листиков:
- Разогреть духовку до 220 градусов. Выстелить поднос пергаментом для выпечки.
- В маленькой миске взбить яйцо с одной чайной ложкой холодной воды. В другой миске смешать корицу и сахар.
- Раскатать тесто для пирога и вырезать небольшие листики с помощью кондитерского ножа. Выложить листики на застеленную пергаментом сковородку. Смазать взбитым яйцом и посыпать смесью сахара и корицы. Выпекать листики 6-8 минут до золотистого цвета. Снять с огня и дать остыть.
Коричный сливочный крем:
- Взбивать миксером сливочное масло и коричневый сахар на средней скорости в течение 3 минут. Добавить постепенно корицу и соль, продолжая взбивать.
- Добавить ваниль, сливки, бурбон и взбивать еще 3-5 минут до мягкой и воздушной консистенции. Выбрать насадку в виде звездочки для кондитерского шприца. Заполнить его сливочным кремом и полить капкейки. Сверху выложить яблоки в карамели и украсить листиками.